Le chardon sauvage est une plante très ancienne, dont les premières mentions remontent aux anciens Égyptiens. Cependant, il semble qu’elle ait été utilisée bien avant en Éthiopie ; c’est à partir de cette plante que le chardon cultivé et l’artichaut ont été domestiqués. C’est un légume d’hiver typique, et c’est le froid et le gel qui lui confèrent sa meilleure saveur et sa texture la plus tendre.

Il s’agit d’un aliment riche en fibres et en sels minéraux, au fort pouvoir rassasiant et à faible apport calorique. Il est surtout connu pour ses innombrables vertusinnombrables vertus médicinales médicinales, notamment pour stimuler les fonctions hépatiques et rénales, faciliter l’élimination des toxines et posséder des propriétés antioxydantes et dépuratives.