Le fenouil sauvage est une plante aromatique et médicinale, dont la saveur rappelle celle de l’aneth, répandue en Sicile et dans tout le bassin méditerranéen, connue et appréciée depuis l’Antiquité pour ses propriétés nutritionnelles et phytothérapeutiques.

Riche en principes actifs, notamment en anéthole, elle présente des avantages considérables pour le système digestif : elle a un effet anti-inflammatoire et carminatif, antispasmodique, dépuratif et diurétique. Ses propriétés antioxydantes et anticancérigènes ont également été découvertes récemment.

La préparation en saumure, avec seulement de l’eau et du sel, préserve pleinement ses propriétés et ses arômes et nous permet de l’utiliser dans nos recettes comme s’il venait d’être récolté.