Marmelade de zeste de cèdre
Le cèdre est un agrume ressemblant au citron, mais plus aromatique et beaucoup moins connu, caractérisé par la partie blanche de la peau, très épaisse et savoureuse.
Pour cette confiture, nous avons utilisé uniquement l’extérieur du fruit, ce qui a donné une couleur ocre pastel et un goût délicat de citron, sans l’acidité typique de celui-ci.
Curiosités
Le cèdre sicilien se distingue par le fait qu’il se prête à être consommé cru.
Pendant les mois d’hiver, il est d’usage de manger de petits morceaux de cèdre avec du sel, en repensant avec nostalgie à la chaleur estivale et aux seltz au citron et au sel dégustés lors des après-midis les plus chauds.
Conseils d'utilisation
À tartiner sur du pain ou des biscuits, à accompagner
des desserts ou à utiliser pour farcir des gâteaux.
