tartinade d’olives noires
Pour préparer cette tartinade, nous laissons reposer les olives noires pendant vingt jours avec du sel marin pour seul ingrédient ajouté, en les remuant chaque jour. Au fil du temps, les olives perdent une partie de leur amertume, s’adoucissent et deviennent plus tendres, prêtes à être transformées en crème à tartiner.
Curiosités
Au contact de la peau des olives, le sel fait ressortir une partie du liquide qui leur donne leur amertume. Ce procédé lent adoucit leur goût jour après jour. Dans la production industrielle, les olives sont traitées à l’hydroxyde de sodium pour éliminer leur amertume en quelques jours.
CONSEILS D' UTILISATION
Tartinez-la sur du pain grillé à l’apéritif ou glissez-la dans un sandwich aux légumes grillés. En cuisine, ajoutez-en une cuillerée à café à la vinaigrette d’une salade de pommes de terre, ou étalez-en une fine couche sur le fond de pâte d’une quiche aux légumes avant d’ajouter la garniture.
