Gelatina extra di azzeruole
Le azzeruole sono frutti molto particolari: assomigliano a piccole mele e crescono su piccoli alberi appartenenti alla famiglia delle rosacee. Non appena vengono trasformate in gelatina, sprigionano una moltitudine di aromi e sapori boschivi che vanno dall’albicocca alla mela cotogna, passando per la fragola.
Per ottenere questa gelatina dalla consistenza cremosa, lasciamo macerare i frutti in acqua dopo averli raccolti a mano; questo processo ne esalta l’intenso profumo di mela. Si tratta inoltre di un frutto dimenticato e proponiamo la sua preparazione in gelatina con l’obiettivo di preservarlo e farlo riscoprire.
Curiosità
L’azzeruola è un frutto che in passato era molto coltivato e apprezzato. Oggi sta scomparendo, ma poiché gli alberi sono molto rustici e longevi, alcuni raccolgono ancora i frutti dei vecchi alberi piantati dai loro nonni, come nel nostro caso.
Si conoscono tre varietà di questo frutto antico: l’azzeruola gialla, l’azzeruola bianca e l’azzeruola rossa. Noi coltiviamo la varietà gialla, che è la più dolce e la meno acida.
Consigli d'uso
Ottima con formaggi semi-stagionati.
Perfetta anche sul pane e per farcire torte e crostate.
