Marmellata di bucce di cedro
Il cedro è un agrume simile al limone, ma più aromatico e molto meno conosciuto, caratterizzato dalla parte bianca della buccia, molto spessa e saporita.
Per questa confettura abbiamo utilizzato solo la parte esterna del frutto, ottenendo così un colore ocra pastello e un gusto delicato di limone, senza la sua tipica acidità.
Curiosità
Il cedro siciliano si distingue per il fatto che può essere consumato anche crudo.
Durante i mesi invernali è usanza mangiare piccoli pezzi di cedro con un pizzico di sale, ripensando con nostalgia al caldo estivo e ai seltz al limone e sale gustati nei pomeriggi più caldi.
Consigli d'uso
Da spalmare su pane o biscotti, da accompagnare a dessert oppure da utilizzare per farcire torte.
