crema di olive nere
Per preparare questa crema, lasciamo riposare le olive nere per venti giorni con il solo sale marino, rimescolandole ogni giorno. Con il tempo, le olive perdono parte del loro amaro e diventano più dolci e morbide, pronte da trasformare in una crema da spalmare.
Curiosità
A contatto con la buccia, il sale richiama verso l’esterno il liquido che porta con sé parte dell’amaro delle olive. È un passaggio lento, che addolcisce il loro sapore giorno dopo giorno. A livello industriale, la deamarizzazione delle olive avviene in pochi giorni per via chimica, trattandole con idrossido di sodio.
Consigli d'uso
Spalmata pane tostato per l’aperitivo o per farcire un panino con verdure grigliate. Su una fetta di pane di segale con formaggio fresco, oppure servita con grissini e un tagliere di formaggi. In cucina, un cucchiaino al condimento di un’insalata di patate o un velo sulla base di una quiche alle verdure prima di aggiungere il ripieno.
